<***trong>亚硝酸钠（N***NO2），俗称<***trong>亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱***，其p***约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味。

<***trong>简介：
亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有

害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧***损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物***食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加***。

<***trong>基本信息：
&nb***p;&nb***p;&nb***p;&nb***p;&nb***p;&nb***p;&nb***p; ***质

　　化学式 N***NO2

　　摩尔质量 69.00 g ***ol&***inu***;1

&nb***p;　　外观 白色或微带淡***斜方晶系结晶或粉末

　　密度 2.2 g/c***3 (固)

&nb***p;　 熔点 270°C

&nb***p;　　沸点 320°C 分解

&nb***p;&nb***p;&nb***p;&nb***p;&nb***p;&nb***p;&nb***p; 在水中的

&nb***p;
　　溶解度 82 g/100 ***l (20 °C)

&nb***p;
　　结构

&nb***p;
　　晶体结构 三方

&nb***p;
　　危险***

&nb***p;
　　******D*** Extern***l ******D***

&nb***p;
　　EU分类 氧化剂 (O)

&nb***p;
　　有毒 (T)

&nb***p;
　　对环境有害 (N)

&nb***p;
　　警示***质

&nb***p;
　　标准词 R8, R25, R36, R37, R38, R50

&nb***p;
　　安全建议

&nb***p;
　　标准词 ***26, ***36, ***45, ***61

&nb***p;
　　闪点 不可燃

&nb***p;
　　相关化学品

&nb***p;
　　其他***离子 硝酸钠

&nb***p;
　　其他阳离子 亚硝酸钾、亚硝酸铵

<***trong>物理***质
　　白色至淡***粒状结晶或粉沫，无臭，有吸潮***，有毒，微溶于醇及乙醚，水溶液呈碱***，P***值约为9。相对密度（水=1）：2.17；熔点：271℃；沸点320℃（分解）。[1]

<***trong>化学***质
　　属强氧化剂又有还原***，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，也能被氧化剂所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激***的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。

<***trong>测量运用
属于胺类，为白色或微***斜方晶体,易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸湿***强,用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。密度2.168g/c***3，熔点271℃，于320℃分解。吸湿，易溶于水，水溶液稳定，表现碱***反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。亚硝酸钠有毒，有传言说亚硝酸钠是致癌物质，但事实上亚硝酸钠并不是致癌物质，致癌的是亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺，在亚硝酸钠分子中，氮的化合价是+3。是一种中间化合态，既有还原***又有氧化***，例如在酸***溶液中能将KI氧化成单质碘：

&nb***p;
　　这个反应可以定量地进行，可用于测定亚硝酸盐。亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成中，常用于制备偶氮染料、氧化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、香肠加工等方面，因为它有毒，使用时必须注意。亚硝酸钠的热稳定***高，可用高温热还原法备。

<***trong>用途
　　丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分

&nb***p;
　　析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。在漂白、电镀和金属处理等方面有应用，被称为工业盐。

<***trong>药理
　　能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问，但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。

<***trong>危害
　　由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大。

<***trong>危险***类别
　　健康危害： 毒作用为麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管；形成高铁血红蛋白。急***中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降、昏迷、死亡。接触工人手、足部皮肤可发生损害。

&nb***p;
<***trong>　　环境危害：

<***trong>&nb***p;
　　燃爆危险： 本品助燃

<***trong>化学毒***
亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒***，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次***误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。

&nb***p;
<***trong>　　亚硝酸钠被广泛用于腌肉

&nb***p;
　　若出现髙铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原。 误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造***体缺氧中毒。此外，亚硝酸钠还是致癌物质。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。

&nb***p;
　　区别亚硝酸钠和食盐，可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造***体缺氧中毒。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。

&nb***p;
　　世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急***中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。

&nb***p;
　　另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质.新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低)。
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